二丁基羥基甲苯，又名2,6-二叔丁基對甲酚，簡稱BHT，分子式為C15H24O，相對分子質量為220.36。二丁基羥基甲苯為白色結晶或結晶性粉末，基本無臭，無味，熔點69.5~71.5℃，沸點265℃，對熱相當穩定。二丁基羥基甲苯的抗氧化作用是由於其自身發生自動氧化而實現的。


中文名
二丁基羥基甲苯
外文名
Butylated hydroxytoluene
分子式
C15H24O
分子

中文名稱： 二丁基羥基甲苯 英文名稱： Butylated hydroxytoluene

別名： 2,6-二叔丁基對甲酚；3,5-二叔丁基-4-羥基甲苯；BHT

詳情： 結構式：

分子式：C15H24O

分子量：220.36

理化性質

毒理學依據：

①LD50：大鼠口服2.0g/kg。

②ADI：0~0.3g/kg（bw）（FAO/WHO，1995）。

③GRAS：FDA-21CFR182.3173。

質量要求：質量標準（GB1900―1980）

灼燒殘渣/% ≤ 0.01

水分/% ≤ 0.1

熔點/℃ 69.0~70.0

硫酸鹽（以SO4計）/% ≤ 0.002

遊離酚（以對甲酚計）/% ≤ 0.02

重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.0004

砷（以As計）/% ≤ 0.0001

性能

BHT穩定性高，抗氧化能力強，在食品中的應用與(yu) BHA基本相同，但其抗氧化能力不如BHA。BHT遇熱抗氧化效果不受影響，不像PG那樣遇鐵離子發生橙色反應。

BHT能有效地延緩植物油的氧化酸敗，改善油煎快餐食品的貯藏期。在起酥油中有效，BHT無適宜濃度，隨BHT濃度增高，油脂的穩定性也提高。但在較高濃度時，油脂的穩定性提高速率變小，且濃度達0.02%以上時，會(hui) 引入酚氣味。BHT價(jia) 格低廉，為(wei) BHA的1/5~1/8，可用作主要抗氧化劑。目前它是我國生產(chan) 量大的抗氧化劑之一 ^[1]  。

用途

脂溶性抗氧化劑。我國《betway官网下载使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：二丁基羥基甲苯可用於(yu) 食用油脂、油炸食品、幹魚製品、餅幹、方便麵、速煮米、果仁罐頭、醃臘肉製品、早餐穀類食品，其大使用量為(wei) 0.2g/kg。二丁基羥基甲苯與(yu) 丁基羥基茴香醚混合使用時，總量不得超過0.2 g/kg。二丁基羥基甲苯與(yu) 丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯混合使用時，其中二丁基羥基甲苯與(yu) 丁基羥基茴香醚總量不得超過0.1 g/kg，沒食子酸丙酯不得超過0.05 g/kg（大使用量均以脂肪計）。此外也可用於(yu) 膠姆糖配料。其他使用參考：在動物油中用量為(wei) 0.001%~0.01%；植物油，0.002%~0.02%；焙烤食品，0.01%~0.04%；穀物食品，0.005%~0.02%；脫水豆漿，0.001%；香精油，0.01%~0.1；食品包裝材料0.02%~0.1%；口香糖基質用量可達0.1%。另外如中國台灣省《betway官网下载使用範圍及用量標準》（1986）規定：二丁基羥基甲苯可用於(yu) 油脂、奶油、幹魚、貝類製品及其幹製品，其使用量低於(yu) 0.2 g/kg；用於(yu) 冷凍魚、貝類及冷凍鯨魚肉的浸漬液，大使用量為(wei) 0.1 g/kg；用於(yu) 口香糖、泡泡糖，低於(yu) 0.75 g/kg。FAO/WHO（1984）規定：一般食用油脂，單用二丁基羥基甲苯或與(yu) 丁基羥基茴香醚、叔丁基對苯二酚、沒食子酸酯類合用時，大使用量為(wei) 0.2 g/kg（其中沒食子酸酯類不得超過100mg/kg）。與(yu) 丁基羥基茴香醚、沒食子酸酯類合用總量為(wei) 0.2g/kg，但沒食子酸酯類不得超過100mg/kg；不得用於(yu) 直接，也不得用於(yu) 調製奶及其製品；用於(yu) 人造奶油，單用或與(yu) 丁基羥基茴香醚、沒食子酸酯類合用時，大使用量為(wei) 0.1g/kg。日本規定：用於(yu) 魚、貝類冷凍品、鯨魚冷凍品浸漬液（生食冷凍鯨魚肉除外），大使用量為(wei) 1g/kg；用於(yu) 油脂、奶油、魚、貝類幹製品與(yu) 鹽製品。幹燥類澱粉，大使用量為(wei) 0.2 g/kg；口香糖，大使用量為(wei) 0.75 g/kg。 鑒定方法： 在10 mL本品的甲醇溶液中，加入10 mL水、2 mL亞(ya) 硝酸鈉溶液（3 g/L）及5mL鄰聯二茴香胺甲醇鹽酸混合溶液[2 g/L，甲醇1mol/ L鹽酸溶液（4+6）]，在3min內(nei) 呈橙紅色。加氯fang5 mL，搖動，氯fang層中呈現紫色或品紅色，曝光後退色。